Mexikanische Ofen-Süßkartoffel mit Guacamole
Hier habe ich ein leckeres Süßkartoffel-Rezept mit Bohnen, Mais, Kichererbsen und Guacamole. Dieses einfache, vegane Rezept überzeugt definitiv auch deine Freunde oder Familie, die sich nicht vegan ernähren. Ich liebe es, bei uns gibt es das alle paar Wochen.
Zutaten
- 2 große Süßkartoffeln
- 1 Dose Mais
- 1 Dose schwarze Bohnen
- 1 Glas Kichererbsen
- reife 2 Avocados
- ca. 400 g frische Tomaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehe
- 1 TL Tomatenmark
- frische Kräuter
- 1 TL Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer
- 1 Limette
- 1 TL Tahin
- Schuss Pflanzendrink
Zubereitung
- Ofen auf 200 Grad vorheizen.
- Süßkartoffeln halbieren, diese mit einer Gabel rundum einstechen, mit Öl bepinseln, mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen und für ca. eine halben Std in den Backofen legen.
- Zwischenzeitlich die Zwiebel und eine Knoblauchzehe klein hacken und in der Pfanne andünsten. Währenddessen Tomaten klein würfeln.
- 4 EL Kichererbsen beiseite stellen.
- Nach 2-3 Minuten den abgegossenen Mais, die restlichen Kichererbsen und die Bohnen in die Pfanne geben und kurz mit braten.
- Jetzt Tomaten, Tomatenmark und Gewürze dazugeben und mit Kräuter, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für die Tahin-Soße die 4 EL Kichererbsen mit einer halben Knoblauchzehe, dem Tahin einem Schuss Pflanzendrink, 1/2 ausgepresste Limette, Salz und Pfeffer pürieren.
- Für die Guacamole die Avocados schälen und mit der Gabel zerdrücken, ca. 3 kl. geschnittene Tomaten und die gepressten Knoblauchzehe untermischen. Mit dem Saft der ausgepressten Limette, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Jetzt sollten auch die Kartoffeln gar sein. Jetzt kannst du alles zusammen anrichten 😍
Lasst es euch schmecken und lasst mich wissen wie euch das Rezept gefällt!!!
